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2016年成都粽子与葡萄酒的完美搭配
成都好酒网 / 2016-04-26

 2016年的端午节将至,每年的这一天,吃粽子、赛龙舟,以此传统习俗来纪念爱国诗人屈原,因此端午节也被人称为“粽子节”、“龙舟节”。

  节日的热闹之余,我们同时也要考虑吃粽子带来的一些身体负担,粽子是由糯米制成,容易沉积在肠胃里引起不适,不易消化,这不免让人望而生畏。所以我们在吃粽子的时候建议搭配一些助消化的饮品,如葡萄酒。葡萄酒含有丰富的单宁、山梨醇等物质,能刺激胃液、胆汁和胰液的分泌,进而调整肠胃功能,增强胃肠道对糯米的消化与吸收。因此,葡萄酒可以说是粽子配餐的绝佳搭档。
粽子种类繁多、口味各异,满足人们各种需求,而葡萄酒也是公认的品种广、风味多,在面对不同口味的粽子时,我们该选择哪些品种、风味的葡萄酒与之进行搭配呢?小编这就一一罗列出目前主流成都粽子的葡萄酒搭配方法。

四川辣粽
  以花椒面、川盐和腊肉丁为馅,煮熟后再用木炭烤黄。烘烤后的粽子,糯米表面焦香,内馅软嫩,咸香怡人,入口辛辣,风味十分独特。
搭配建议:果香丰富的干型或半干型起泡酒,如意大利的慕斯卡托就是不错的选择,气泡能缓解辛辣带给口腔的灼热感,带出粽子中腊肉的咸甜,结合芬芳的香气,完全不一样的辣粽滋味。

八宝粽
  粽子中的配料有枣、赤豆、栗、猪肉等,营养丰富、口感饱满,还兼有养生疗效,比如红枣可治贫血,赤豆能利水、消肿和解暑。香甜嫩滑、油润的粽子虽然是食疗食补的佳品,不过容易让人产生腻感。
搭配建议:半干或半甜型红葡萄酒,轻酒体、单宁较少、有一定酸度的葡萄酒可以调和八宝粽香甜油润的腻感,建议搭配智利美乐或者是西班牙歌海娜都是可以的。

甜粽
  以甜为主的粽子分有各种馅儿,如枣馅、豆沙馅、果脯馅等,这些甜腻的馅与味道寡淡的糯米相互融合,滋生出甜味适中的口感。这样的甜粽既能作为午后的茶点,也能作为饭后甜点。
搭配建议:甜型白葡萄酒。口味清甜的粽子可以搭配波尔多的赛美容和阿尔萨斯的琼瑶浆;而甜香浓郁的粽子则需要搭配加拿大的冰酒或是匈牙利的Tokaji。

鸡肉粽
  以鸡肉为主要馅料,适时配以香菇、笋丁等。煮熟后带有箬叶清香的糯米与鸡肉交相辉映,清香扑鼻,咸甜适中。
搭配建议:半干或半甜型的白葡萄酒,如德国雷司令。

猪肉粽
  以上等酱油腌制的新鲜肥瘦猪肉为馅,有些地区还搭配着板栗、花生、香菇等配料。煮熟后的粽子是肉味浓郁、香滑软糯,口感鲜香。
搭配建议:酒体丰满,酒力强劲的干型红葡萄酒,如西班牙的添帕尼罗或者是法国罗纳河谷的西拉歌海娜混酿。饱满的酒体会在口腔中形成一股甜感,粽子的咸味和口腔中的甜味会在味觉上形成互补,葡萄酒中的酸度会得到更好的展现,缓解猪肉脂肪带来的油腻感。

广东碱水粽
  无任何馅料,只需将糯米浸泡碱水中一个晚上即可,泡至略黄。煮出的粽子表面晶莹有光泽,橙黄透亮,入口弹糯,略带咸味,清香爽口,人们往往喜欢蘸白糖、蜂蜜食之。
搭配建议:香气丰富、口感饱满的干型白葡萄酒,如美国的霞多丽就可以搭配;碱水粽如蘸与白糖或是蜜糖,可搭配甜型白葡萄酒,波尔多苏玳产区的甜白就是不错的选择。

 

 

  有时,美食与美酒的搭配需要各种尝试搭配,才能真正得到自己想要的美妙滋味,试图打破常规,或许可以收获意想不到的效果。2016年端午节,让我们常识更多的红酒与美食的结合吧!

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